Dal 17 al 21 ottobre la mozzarella di bufala campana DOP sarà al centro della scena agroalimentare globale, grazie alla presenza del Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana DOP al SIAL di Parigi. La fiera, considerata uno dei principali appuntamenti internazionali per il settore, riunisce produttori, distributori e professionisti da tutto il mondo per scambiare know-how e tendenze.
La Francia, con una quota di vendita pari a circa il 33 % della produzione italiana, rappresenta da tempo il mercato estero più importante per questo prodotto. Per questo motivo la partecipazione al SIAL ha un valore strategico fondamentale, permettendo al Consorzio di consolidare relazioni commerciali e di far conoscere il valore della denominazione a un pubblico internazionale.
Obiettivi del Consorzio al SIAL di Parigi
Insieme ad altri marchi DOP italiani – Caciocavallo Silano DOPGorgonzola DOPGrana Padano DOPPiave DOP e Taleggio DOP – il Consorzio partecipa all’iniziativa collettiva Afidop. L’obiettivo è offrire al pubblico internazionale una panoramica completa dell’eccellenza casearia made in Italy mettendo in luce le peculiarità di ciascuna varietà e le tradizioni legate alla loro produzione.
Le creazioni culinarie della chef Carla Ferrari
Bufala DOP in carrozza, ’nduja e ketchup di Piennolo del Vesuvio agli agrumi
All’interno dello stand, la Chef Carla Ferrari ha ideato un piatto che fonde la tradizione con ingredienti tipici del Sud Italia. La mozzarella di bufala DOP viene servita “in carrozza”, avvolta da una salsa piccante a base di ’nduja, arricchita da un ketchup realizzato con i pomodori “Piennolo del Vesuvio” e aromatizzata da note agrumate. Il risultato è un connubio di sapori intenso e profumato, pensato per stupire i visitatori della fiera.
Tarte-tatin di finocchio, mozzarella DOP, arancia, burro nocciola e balsamico
Come secondo episodio gastronomico, la chef propone una tarte-tatin salata che combina il croccante del finocchio caramellato con la morbidezza della mozzarella di bufala DOP l’arancia per una punta di freschezza, il burro nocciola per una nota avvolgente e una riduzione di aceto balsamico. Questa composizione dimostra la versatilità della mozzarella, capace di integrarsi sia in preparazioni rustiche sia in ricette di alta cucina.
Artigianato dal vivo e serata fuorisalone a Montmartre
Accanto all’aspetto gastronomico, lo stand riserva un momento di pura artigianalità. Il maestro casaro Mimmo La Vecchia realizza in diretta la filatura della mozzarella, mostrando ai visitatori le fasi più emblematiche della trasformazione del latte in un prodotto DOP. Le dimostrazioni, rinvigorite dall’interazione con il pubblico, valorizzano l’intero percorso di lavorazione.
Il punto culminante dell’attività si svolgerà il 19 ottobre, alle ore 19.00, nel cuore di Montmartre, grazie all’evento fuorisalone organizzato con Afidop. Gli ospiti saranno guidati in un percorso di degustazione che ricrea l’atmosfera di una serata italiana, con piatti firmati dalla chef e la presenza del casaro in azione. L’iniziativa punta a trasformare la semplice degustazione in un racconto sensoriale dell’Italia, integrando prodotti, cucina e cultura dell’abbinamento.
“La partecipazione al SIAL rappresenta una tappa importante della mission del Consorzio”, ha affermato Domenico Raimondo presidente del Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana DOP. “Il primato solido della Francia tra i Paesi mozzarella-lover ci spinge a continuare a investire nella relazione con questo Paese, rafforzando la conoscenza della denominazione e del valore che rappresenta.”
