Il Caseificio Antonio Garau attivo dal 1880 a Mandas nella Trexenta (Sardegna), ha ricevuto un importante riconoscimento internazionale: complessivamente sono state conquistate otto medaglie agli International Cheese & Dairy Awards (Icda). Il concorso, uno dei più antichi del settore con i suoi 129 anni, valuta migliaia di prodotti con giudizi alla cieca da parte di giurie indipendenti; il risultato ottenuto dal caseificio conferma la qualità delle produzioni locali e il valore di una storia aziendale che affonda le radici in oltre 140 anni di attività.
Tra le eccellenze premiate emergono tre medaglie d’oro assegnate a tre formaggi distinti: Su CrabittuColline di Mandas e Su Nuraxi. Altri tre riconoscimenti in argento sono andati a Su Crabittu (in un’altra categoria), all’erborinato Blue Marina e al Piccante di Trexenta mentre la collezione si è completata con due bronzi per Granduca di Mandas e Cardureu. Si tratta del solo caseificio sardo premiato e di una delle poche realtà italiane presenti nel medagliere del concorso.
Il valore della tradizione e della cantina storica di Mandas
La storia del caseificio è strettamente legata alla sua cantina di stagionatura che grazie a un particolare microclima offre condizioni favorevoli per la maturazione naturale di pecorini e caprini. Questa cantina, utilizzata da oltre 140 anni è un elemento distintivo nella produzione: l’ambiente contribuisce a sviluppare profili sensoriali complessi e peculiari che hanno convinto la giuria internazionale. Il riconoscimento agli Icda testimonia come l’equilibrio tra tecniche tradizionali e cura artigianale possa reggere il confronto globale, valorizzando materie prime locali e pratiche consolidate nel tempo.
Stagionatura naturale e specificità del prodotto
La stagionatura in ambienti naturali è un processo che influenza struttura, aroma e sapore dei formaggi: il microclima della cantina di Mandas favorisce lo sviluppo di croste, muffe nobili e maturazioni lente, elementi che emergono nelle valutazioni sensoriali dei concorsi. Nel caso di Su CrabittuColline di Mandas e Su Nuraxi la giuria ha riconosciuto coerenza di stile e qualità organolettica, motivi che hanno portato alle tre medaglie d’oro.
La famiglia Garau e l’impegno produttivo
La gestione dell’azienda è oggi nelle mani di Marina Garau e Beniamino Garau quarta generazione alla guida del caseificio. Nel commentare i riconoscimenti, i due titolari hanno sottolineato il valore umano del risultato: “Questo risultato rappresenta un motivo di grande orgoglio per tutta la nostra famiglia e per le persone che ogni giorno lavorano con passione nel caseificio.” I fratelli Garau aggiungono che “Le otto medaglie ottenute” premiano il nostro impegno costante “nella ricerca dell’eccellenzanel rispetto delle tradizioni e nella valorizzazione del territorio della Trexenta“.
La dichiarazione mette in risalto non solo l’orgoglio familiare, ma anche la dimensione collettiva del lavoro in caseificio: allevatori, casari e personale di stagionatura contribuiscono alla qualità finale dei prodotti. Il riconoscimento internazionale funge quindi da attestato per pratiche produttive radicate nel territorio e sostenute da competenze tramandate di generazione in generazione.
I formaggi premiati e il risultato agli Icda
Nel dettaglio, il palmarès include tre medaglie d’oro per Su CrabittuColline di Mandas e Su Nuraxi tre argenti per Su Crabittu (in altra categoria), Blue Marina (erborinato) e Piccante di Trexenta oltre a due bronzi per Granduca di Mandas e Cardureu. Questa molteplicità di riconoscimenti in categorie diverse evidenzia la capacità produttiva del caseificio di esprimersi su molteplici stili e tipologie di formaggio, dal fresco al lungo stagionato, dal sapore dolce a quello piccante o erborinato.
Il risultato agli Icda rappresenta per il caseificio un forte segnale di conferma sulla scena internazionale e una leva per promuovere la conoscenza dei prodotti sardi oltre i confini nazionali. La combinazione tra storia aziendale, cura artigianale e un ambiente di stagionatura unico costituisce il nucleo del successo riconosciuto dalla giuria del concorso.
